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LA MIA PARMIGIANA SCOMPOSTA

parmigiana

Per due persone:

1 melanzana tonda grande

1 mozzarella fior di latte

Scaglie di Parmigiano Reggiano

Pomodori ciliegino

Origano

Olio EVO qb

Zucchero qb

Aceto balsamico di Modena IGP

Tagliare a fette spesse 2/3 mm la melanzana e passarla su una padella antiaderente ben calda per grigliarle leggermente.

I pomodori vanno lavati e messi in una padella calda con un pizzico di zucchero, due cucchiai d’acqua e si fanno andar e a fuoco vivo per arrostirli, prima di spegnere il fuoco, si cospargono di origano e qualche goccia di aceto balsamico.

Tagliamo a fette la mozzarella e andiamo a comporre il piatto da portata.

Per ogni fetta di melanzana mettiamo sopra un pomodorino, una fetta di mozzarella e una scaglia di parmigiano, se vogliamo aggiungere un poco di origano e un filo d’olio EVO.

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